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高效的巧克力及巧克力制品乳化剂-----新型号聚甘油蓖麻醇酯

如果你是巧克力和巧克力产品的生产商,你一定知道聚甘油聚蓖麻油酸酯。 聚甘油多蓖麻油酸酯(polyglycerol polyricinoleate, PGPR), E476,是一种由甘油和脂肪酸(通常由蓖麻籽,但也从大豆油)制成的乳化剂。在巧克力、复合巧克力及类似涂层中,PGPR主要与卵磷脂等其他物质一起使用,以降低粘度。它的工作原理是减少熔融巧克力中固体颗粒(如可可、糖、牛奶)之间的摩擦,降低屈服应力,使其更容易流动,接近牛顿流体的行为。它还可以用作酱料和沙拉酱的乳化剂,或者用来改善烘焙食品的口感。它是由一个短链甘油分子连接醚键,与蓖麻油酸侧链连接酯键。PGPR是一种黄色粘性液体,具有很强的亲脂性:它可溶于油脂,不溶于水和乙醇。青岛华颐生物科技有限公司,拥有专业的研发团队,一直专注于聚甘油以及聚甘油脂肪酸酯的研究。为改善巧克力及巧克力制品的易加工性,青岛华颐生物科技有限公司推出了新型号聚甘油蓖麻醇酯,不管从稳定性,乳化性等方面都有很大的提高。


                                                                                              


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